Giá trị dinh dưỡng của sữa không chỉ thể hiện qua hàm lượng các chất dinh dưỡng và tỷ lệ giữa chúng mà còn thể hiện qua tính đặc hiệu của các thành phần dinh dưỡng đó.
Sữa đáp ứng nhu cầu của cơ thể về acid amin không thay thế, acid béo không no, khoáng (đặc biệt là canxi và phốt pho) và vitamin. Sữa không những bổ dưỡng mà còn có tác dụng giải độc. Trong số các thức ăn tự nhiên của con người, không có sản phẩm nào mà các chất cần thiết cho cơ thể lại được phối hợp một cách hiệu quả như sữa.
Thành phần dinh dưỡng của sữa bò: nước chiếm 87%, chất khô chiếm 13%. Trong chất khô gồm có: chất béo sữa (4%), protein (3,4%), đường lactose (3,8%), các vitamin và chất khoáng (0,8%).
Hàm lượng vitamin trong sữa không nhiều nhưng có đủ các vitamin cần thiết đối với sự tồn tại và phát triển của cơ thể. Các vitamin trong sữa được chia làm hai nhóm. Vitamin tan trong nước: B1, B2, B3, B5, B6, C… Vitamin tan trong chất béo: A, D, E.
Trong sữa có khoảng 40 loại khoáng, quan trọng nhất là Na, Ca, Mg, K, P … Trong số các nguyên tố khoáng có trong sữa, chiếm hàm lượng cao nhất là Ca, P, Mg. Ngoài ra, sữa còn chứa các khoáng vi lượng: Zn, Fe, I, Cu, Mo … Chúng cần thiết cho quá trình dinh dưỡng của con người.
Để đảm bảo sản phẩm sữa tươi nguyên chất, Lothamilk đã đầu tư lắp đặt quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi thanh trùng hiện đại của Tetra Pak, Thụy Điển.
Đây là quy trình sản xuất với các hệ thống khép kín và được tự động hóa hoàn toàn. Sữa được thanh trùng theo phương pháp Pasteur: 86oC trong 15 giây.
Bằng cách sử dụng hợp lý nhiệt với điều kiện chỉ tác động ít nhất đến cấu trúc vật lý của sữa, đến sự cân bằng hóa học cũng như đến các cấu tử sinh học, hệ enzym và vitamin nên sữa vẫn giữ được hương vị thơm ngon tự nhiên và chất dinh dưỡng.
Do sữa được thanh trùng theo phương pháp Pasteur nên sữa cần phải được bảo quản lạnh ở 4oC và sử dụng trong 7 đến 10 ngày.
Các công trình nghiên cứu đã chỉ ra rằng: ở người lớn nếu được bồi dưỡng mỗi ngày từ 0,5-0,6 lít sữa thì cơ thể phát triển đầy đủ, khả năng lao động và chống đỡ bệnh tật được tăng lên rất nhiều. Đối với trẻ em từ 2-3 tuổi, nhu cầu sữa cần thiết cho mỗi ngày từ 0,6-0,7 lít và 0,5 lít cho trẻ em tuổi lớn hơn. |
KHÁNH VY
