Xôi cốm, món ăn được nhiều người ưa thích.
Không phải ai cũng tinh ý để nhận ra một làn gió heo may thoảng nhẹ báo hiệu mùa thu Hà Nội đã về. Nhưng rồi, chỉ ngay sau đó, mùa thu Hà Nội lại hiển hiện bởi những thứ mà, không chỉ nhà văn Vũ Bằng, bất kỳ ai xa Hà Nội cũng đều đã từng thương nhớ.
Đó là khi những gánh hàng rong bắt đầu mang về phố phường Hà Nội sắc màu đỏ mọng của những trái hồng mòng, sắc vàng mơ của trái bưởi, sắc vàng sẫm của những nải chuối trứng cuốc và hơn hết là sắc màu xanh ngọc của những hàng cốm Vòng phơ phất đi trong phố với tiếng rao nhẹ bẫng như không. Người Hà Nội yêu thích và tự hào về cốm Vòng. Những hạt cốm mỏng tang, xanh mát được làm từ những bông lúa nếp còn đang ngậm sữa.
Phải khéo léo lắm để qua bao lần sàng sảy, xay giã thì hạt cốm mới được dát mỏng mà vẫn giữ nguyên vẹn hình hài, hương vị. Ai cũng biết cốm Vòng sẽ càng dẻo và thơm hơn nếu được gói trong lá sen, vì vậy người bán cốm bao giờ cũng có sẵn từng vạt lá sen to để ủ cốm cho khách. Nhiều người thích thả từng nhúm cốm nhỏ xíu vào lòng tay rồi nhẩn nha để tận hưởng hương vị đồng quê qua từng hạt cốm, có người lại thích thưởng thức theo kiểu rất “truyền thống” là ăn cốm với chuối tiêu trứng cuốc để nghe vị ngọt mềm thơm lừng của chuối quyện với dẻo thơm của cốm. Có một món ăn từ cốm nhiều người thích đó là món xôi cốm.
Làm xôi cốm không quá khó nhưng đòi hỏi người làm phải hết sức khéo léo. Đầu tiên phải chọn được loại cốm Vòng hơi già cánh. Sau khi vảy thêm một chút nước vào cốm cho mềm, cốm được cho vào chõ đồ. Cái khó là phải đồ sao cho vừa chín tới để hạt cốm nở mềm, dậy hương mà không nát. Hạt sen tươi đem luộc bở giã dập trộn vào xôi cốm sau đó thêm chút đường kính, thêm chút mỡ gà và ít dừa nạo sợi. Thế là đã có món xôi cốm.
Cái dẻo ngọt của cốm pha lẫn vị thơm bùi của hạt sen, vị béo của dừa nạo khiến món ăn thêm đậm đà. Hương vị tự nhiên trong màu xanh non của cốm, màu trắng ngà của hạt sen, điểm thêm những sợi dừa nạo trắng muốt khiến món xôi cốm càng thêm hấp dẫn. Mùa này, trong những bữa cỗ sang trọng của người Hà Nội, chẳng hạn như tiệc cưới ở các khách sạn nhiều sao, người ta thường làm món xôi cốm và coi đó như điểm nhấn đáng yêu trong một ngày vui.
Mỹ An
