Mang văn hóa ẩm thực Tây Bắc vào bữa cơm gia đình

Đây là món ăn cổ truyền, rất được trân quý bởi người Thái, thể hiện qua câu nói nằm lòng trong mỗi người dân nơi đây: "Gà tơ tần đem đến. Không bằng Pa pỉnh tộp đem cho". 

Trong tiếng Thái, Pa nghĩa là cá, Pa pỉnh tộp có thể hiểu nôm na là cá nướng. Điểm độc đáo của món ăn nằm ở sự kết hợp các loại nguyên liệu tươi ngon thuần khiết của đại ngàn: cá suối, gừng, sả, hung chó… và không thể thiếu hạt mắc khén – loại gia vị tạo nên nét đặc trưng cho ẩm thực Tây Bắc.

Hạt mắc khén thường được biết đến là hạt tiêu rừng, nhưng hạt này không cay nồng như tiêu. Mắc khén mang một mùi hương nồng dịu và vị cay cay, tê tê trên đầu lưỡi, để lại hậu vị ngòn ngọt, thơm thơm trong vòm miệng, thích hợp với các món chiên và nướng, có thể mê hoặc cả những thực khách khó tính nhất. Những ai lỡ phải lòng Pa pỉnh tộp Tây Bắc, giờ đây không cần phải lên tận vùng rẻo cao xa xôi để được nếm lại món ăn dân dã độc đáo này, bởi bạn có thể tham gia lớp hướng dẫn chế biến món ăn này tại Trung tâm hướng dẫn và thực hành nấu ăn Ajinomoto Cooking Studio; sau đó tự tay nướng và thưởng thức Pa pỉnh tộp ngay tại nhà. Nếu cá suối Tây Bắc khó tìm bạn có thể biến tấu món Pa pỉnh tộp bằng cá rô phi, nhưng các loại gia vị phải đầy đủ, nhất là hạt mắc khén. Để có món Pa pỉnh tộp hấp dẫn cần phải đảm bảo 3 bước chế biến:

Bước 1: Nhồi tất cả nguyên liệu rau củ được băm nhỏ gồm thì là, húng chó, húng bạc hà, ớt sừng, hành củ khô, sả củ và mắc khén, vào trong bụng cá, xát đều trong bụng, trong mang cá cho thấm. Bên ngoài khía qua thân cá, sau đó xát đều hỗn hợp gồm hành băm, sả băm, hạt mắc khén, muối hạt và bột ngọt AJI-NO-MOTO®.

Bước 2: Làm nóng lò ở nhiệt độ 250°C và nướng cá trong khoảng 18 phút đến khi lớp da cá vàng giòn.

Bước 3: Pha chẩm chéo. Hòa tan hỗn hợp gồm bột canh Ajinomoto, hạt tiêu, ớt hiểm băm nhuyễn cùng một ít gia vị và nước ướp trong bụng cá sau khi nướng.

Hạt mắc khén không thể thiếu trong các món đặc sản nướng và chiên ở Tây Bắc.