Kỳ này, mời bạn đọc “Vào bếp cuối tuần” cùng với chị Nguyễn Thị Xuân Hương, Tổ trưởng Tổ Thực phẩm siêu thị Co-opMart Cống Quỳnh. Đây là món ăn chị chế tác riêng cho bạn đọc báo Sài Gòn Giải Phóng chủ nhật. Theo chị Hương, tên Hoa Biển do chị sử dụng toàn hoa quả đồng nội và đồ biển; đặc biệt, nước chanh dây cho vào nước dùng, tạo ra vị chua thanh và thơm ngon cho món lẩu.
1/ Nguyên liệu (cho 6 người ăn): 1kg xương ống, 0,2 kg tôm sú, 0,5kg mực, 0,2kg cá chẽm, 0,1kg cá thác lác, 0,1kg giò sống, ít muối, bột nêm - 0,5kg chanh dây, 2 muỗng dấm, 1kg bún tươi, 3 trái ớt Đà LaÏt (3 màu vàng, xanh, đỏ), 1 củ hành tây, 2 trái cà chua, các loại bông (thiên lý, so đũa, hẹ, kim châm) mỗi thứ một nắm.
2/ Cách nấu:
* Hầm xương ống, lấy nước dùng; cắt mực ống thành khoanh cao 3cm, khứa quanh tạo thành cánh hoa; quết chung giò sống với cá thác lác, nhồi vô khoanh mực - nhận ít tiêu hột lên trên mặt - đem hấp chín; tôm lột vỏ, thịt cá chẽm thái mỏng.
* Chanh dây cắt đôi, lấy ruột và cho thêm nước, lọc bỏ hột , lấy nước cho vô nồi nước dùng, cho vào 2 muỗng dấm cùng với một chút đường, muối, bột nêm; cho tiếp ớt Đà Lạt + cà chua + hành tây đã cắt thành miếng vuông vào nồi, nêm lại gia vị một lần nữa cho có vị chua, ngọt là được.
3/ Cách trình bày: Xếp tôm, mực, cá chẽm vô đĩa; xếp tất cả các loại bông vô chung một đĩa lớn và bày bún riêng một đĩa (cho 4 lá rau thơm và cắt khoanh cà chua tạo hình hoa hồng bày lên mặt cho đẹp). Bày tất cả ra bàn, thêm chén nước mắm sống và ăn nóng mới ngon.
THIÊN KIM
