Khám phá mâm cỗ tết cổ truyền của người Hà Nội

Mâm cỗ tết là biểu tượng của sự trân trọng và lòng biết ơn tổ tiên, mang đậm nét tinh hoa ẩm thực Hà Nội. Theo nghệ nhân Phạm Thị Ánh Tuyết, mâm cỗ tết không chỉ là bữa ăn mà còn là tác phẩm nghệ thuật, kết tinh từ sự cầu kỳ trong chế biến và tâm tình của con cháu. Bà chia sẻ: “Mâm cỗ tết của người Hà Nội tinh tế về hình thức, cầu kỳ về cách chế biến, là tấm lòng thành kính dâng lên tổ tiên với mong ước năm mới đủ đầy”.

Mâm cỗ tết truyền thống thường gồm 4 bát 6 đĩa hoặc 4 bát 8 đĩa, tùy thuộc vào điều kiện gia đình. Các món ăn không chỉ đáp ứng yêu cầu thẩm mỹ mà còn gói trọn những giá trị văn hóa và ký ức gia đình. Những món bát thường gồm canh măng, bóng bì, chân giò hầm, hoặc miến gà; đĩa gồm chả nem, gà luộc, bánh chưng, giò chả…

Hương vị của từng món ăn lưu giữ hơi ấm bếp nhà, khơi dậy ký ức về những cái tết quây quần bên gia đình. “Người phụ nữ qua mỗi mâm cơm, mỗi mâm cỗ không chỉ thể hiện tài năng nấu nướng mà còn truyền tải tình yêu thương, kết nối các thế hệ gia đình”, nghệ nhân Ánh Tuyết nhận định.

Theo TS Lê Thị Minh Lý, Phó Chủ tịch Hội Di sản Văn hóa Việt Nam, mâm cỗ tết chính là di sản văn hóa phi vật thể, chứa đựng những câu chuyện ký ức và hơi ấm gia đình. Giữ gìn mâm cỗ truyền thống là bảo tồn nếp nhà.

Sự cầu kỳ trong mâm cỗ tết còn thể hiện tinh thần sáng tạo và đức tính tỉ mỉ của người Hà Nội. Các món ăn được bày biện đẹp mắt với sự phối hợp hài hòa giữa màu sắc, hương vị, tạo nên một tổng thể ấn tượng. Không gian sum họp bên mâm cỗ tết là nơi hội tụ của truyền thống, giá trị nhân văn và niềm vui đoàn viên.

Mâm cỗ tết không chỉ làm phong phú văn hóa ẩm thực Hà Nội mà còn lan tỏa giá trị di sản trong đời sống hiện đại, nhắc nhở về việc bảo tồn và phát huy nét đẹp truyền thống của dân tộc.

Cùng với phần trình diễn, tọa đàm về "Cơm nhà và cỗ tết" cũng mang đến nhiều trải nghiệm thú vị với sự tham gia của các chuyên gia, nhà quản lý.