Thời gian gần đây, nhiều món ăn và thức uống được chế biến với hoa bụp giấm xuất hiện tại Pháp. Cây được trồng làm rau ăn, làm thuốc hoặc màu thực phẩm. Đài hoa có màu đỏ rất đẹp, nhiều vị chua do giàu vitamin C. Hoa bụp giấm loại phơi khô được dùng để chế biến siro thay thế cho các loại quả mọng, dâu rừng, trái việt quất... Loại nước đường màu đỏ rực này cũng được pha chế thành rượu, thơm mùi quả mọng.
Cũng trong các loại hoa kiểng nhưng ăn được có thu hải đường với cánh hoa non giòn giòn, có một chút vị chua như trái cây. Cánh hoa cắt nhỏ có thể trộn với xà lách, làm nhân bánh rán hay kết hợp với rau bạc hà, ngò tây, cà chua và một chút semolina hoặc bulgur (lúa mì) để làm món salad nhuyễn taboule của người Lebanon. Nụ hoa capucine còn gọi là sen cạn, chủ yếu được thu hoạch khi còn non. Hoa có một chút vị cay nồng, càng giữ lâu càng có thêm vị đắng như cải diếp xoăn, cho nên không dễ ăn đối với một số thực khách.
Ngược lại, loài hoa biển alysson maritime lại có mùi hương dễ chịu hơn của mật ong, vị cay cay của rau roquette (xà lách arugula). Còn hoa agastache màu tím cùng một giống với rau húng, nhưng lại có vị thơm của cam thảo. Cả hai loại này đều có thể ăn được cả lá lẫn hoa, thường được dùng với các món mặn như hải sản, thịt, cá cũng như các món ngọt như bánh, kem, sữa chua…
Nhiều loài hoa mọc ngoài đồng nay được trồng để làm thuốc hay để nấu nướng. Trong số này có giống hoa anh thảo, còn có tên gọi là hoa báo xuân do hoa nở đầu tiên vào mùa xuân; hoa paquerette thường nở vào mùa lễ Phục sinh có hương vị dễ chịu, nhẹ nhàng như mùi bưởi. Ngoài ra, còn có loài hoa lưu ly bourrache có hình dáng của một ngôi sao màu xanh chàm còn được mệnh danh là cây hàu tươi. Hương vị của bourrache đến từ cuống thanh mịn chứ không phải từ cánh hoa, dĩ nhiên, loại hoa này rất hợp với các món cá và hải sản.
Trong số các loại hoa ăn được thịnh hành nhất hiện thời, có các giống hoa đến từ các loài gia vị hay rau thơm thường được dùng trong bếp như hoa tỏi gấu hay hoa hành tăm, được dùng với phô mai hay chế biến các món súp, ướp xiên thịt nướng với thịt bê hay thịt cừu. Loại hoa cần tây, hoa thì là, thanh hao, ngò tây hay ngò rí đều có hương vị rất nhẹ và thanh gần giống với mùi hồi hay cam thảo, thường được dùng để chế biến các món ngọt. Quentin Lechat từng đoạt giải Vô địch bánh ngọt tại Pháp vào năm 2019, trước khi về đầu quân cho khách sạn hạng sang Raffles Royal Monceau ở Paris. Lechat từng nổi tiếng nhờ kết hợp tài tình hoa ngò rí với bánh dâu tây, hoa dứa thơm với bánh chocolate.
Nhiều loài hoa ngoài là món ăn còn là thảo dược, bổ dưỡng và thanh lọc các chất độc hại trong cơ thể. Tuy nhiên, các chuyên gia ẩm thực lưu ý nếu như bụp giấm hay oải hương có thể chịu được nhiệt độ cao thì ngược lại, nhiều loài hoa nên dùng tươi hoặc xào nấu sơ qua chứ không thể nướng lâu. Các loại hoa như hoa báo xuân, hoa mép dê hay mõm sói đều mất hẳn màu sắc tươi rói khi được nấu chín. Điều này có thể phản tác dụng vì hoa được dùng trước hết là để tô điểm món ăn.
