Chương trình do UBND quận Hoàn Kiếm phối hợp cùng Trung tâm Nghiên cứu và Phát huy giá trị di sản văn hóa tổ chức nhằm tôn vinh chủ thể và lan tỏa giá trị di sản ẩm thực của địa phương.
Phát biểu tại sự kiện, Phó Chủ tịch UBND quận Hoàn Kiếm Lê Anh Thư nhấn mạnh, bên cạnh những di sản kiến trúc và lịch sử, vùng đất này còn sở hữu một kho báu đặc biệt - di sản ẩm thực. Đây là nơi hội tụ của sự tinh tế, hài hòa, phản ánh nếp sống của người Hà Nội xưa qua từng món ăn như bún thang, bánh cốm, phở bò, chả cá...
Ẩm thực nơi đây không chỉ là cách chế biến món ăn, mà còn là một phần di sản gia đình, nơi các thế hệ kế tiếp nhau gìn giữ và phát huy truyền thống bếp núc. Nhiều quán ăn, tiệm bánh đã tồn tại qua 3, 4 đời, giữ gìn hương vị đặc trưng nhờ sự trao truyền bằng kinh nghiệm, tâm huyết. Những nghệ nhân, chủ cơ sở ẩm thực chính là linh hồn của di sản này, góp phần giữ gìn bản sắc Hà Nội.
Cùng chung nhận định này, nhiều chuyên gia ẩm thực cũng cho rằng, bảo tồn ẩm thực truyền thống không có nghĩa là đóng khung trong những công thức cũ, mà phải thổi vào đó hơi thở đương đại. Món ăn truyền thống cần được đưa vào không gian mới, nghề bếp cần được truyền lại cho thế hệ trẻ, và tinh hoa ẩm thực Hà Nội cần vươn xa ra thế giới, không chỉ qua hương vị mà còn bằng chiều sâu văn hóa.
Tại tọa đàm, những người gắn bó với ẩm thực đã chia sẻ nhiều câu chuyện thú vị về hành trình gìn giữ và phát triển nghề trong bối cảnh xã hội không ngừng thay đổi. Những câu chuyện ấy không chỉ giúp công chúng hiểu sâu hơn về giá trị văn hóa ẩm thực mà còn truyền cảm hứng, nâng cao nhận thức về trách nhiệm bảo tồn di sản. Chương trình cũng mở ra cơ hội kết nối, hình thành mạng lưới di sản ẩm thực vững mạnh, góp phần thúc đẩy sự phát triển bền vững của nền ẩm thực thủ đô.
