Vang đang dần thay thế bia ở dạng thức uống có độ cồn thấp vì tác dụng tốt cho sức khỏe con người. Trong các loại vang nói chung, vang hồng đang lên ngôi.
- Món quà trời cho
Lâu nay, nhiều người ngộ nhận rằng chỉ có nho mới dùng làm vang. Thực ra, vang còn được làm từ các thứ trái cây khác như lê, táo, mâm xôi và cả từ hoa như bồ công anh... Cấu tạo chính của vang gồm nước - từ 85% đến 89%; alcool - từ 10% đến 14%; các acid trái cây - chưa đến 1% và hàng trăm chất hương, vị khác.
Theo các sử gia thì vang được con người sử dụng từ hơn 8.000 năm qua, không chỉ ở các nước châu Âu mà còn ở cả Ai Cập thời cổ xưa. Không như hầu hết các loại lương thực, thực phẩm và chất uống khác rất dễ hư, nếu như được bảo quản kỹ lưỡng vang có thể cất giữ thật lâu vì enthanol, tên gọi chất alcool tự nhiên trong vang, có tác dụng diệt các vi khuẩn gây bệnh.
Vang càng để lâu trong những điều kiện thời tiết, nhiệt độ lý tưởng càng có chất lượng cao hơn, uống ngon hơn nhưng muốn có vang ngon, mùi thơm, màu đẹp thì còn là vấn đề phối hợp nhiều yếu tố, nhiều kỹ thuật, từ giống nho, chất lượng đất, điều kiện thời tiết, ánh mặt trời đến lượng nước mưa, cách thu hoạch, thời điểm thu hoạch và cách thức sản xuất.
Cách thức sản xuất vang, tạo màu cho vang được công nhận là một nghệ thuật thực thụ. Ở Pháp đã có từ “terroir” để phân định vang có xuất xứ từ từng địa phương, thổ nhưỡng. Một cánh đồng nho được chăm sóc tốt, ở vùng đất “mưa thuận, gió hòa” có thể cung ứng nho tốt trong thời gian từ 20 năm đến hơn 100 năm.
Người ta kể rằng, trên toàn thế giới hiện có hơn 5.000 giống nho có thể dùng làm nên vang (vitis vinifera). Các giống nho đỏ làm vang ở Mỹ hiện được nhắc đến nhiều nhất là cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, renache và zinfandel; còn các giống nho làm vang trắng là colombard, chardonnay, chenin blanc và sauvignon blanc.
Toàn thế giới hiện có khoảng 8 triệu hécta đất chuyên canh cây nho làm nguyên vật liệu chính (khoảng 62 triệu tấn) sản xuất vang. Còn sản lượng vang là khoảng 29 tỷ lít. Các nhà sản xuất vang nhiều nhất là Pháp (19% tổng sản lượng vang thế giới); Ý (17%); Tây Ban Nha (13%); Mỹ (9%). Lâu nay, vang Pháp (nhất là các sản phẩm của Burgundy và Bordeaux) được xem là ngon nhất nhưng gần đây vang của Úc, Mỹ, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Đức, Chilê… cũng đã “lên tiếng” giành hào quang và các lời ca khen. Thậm chí, vang “made in Thailand” và vang “made in China” cũng đã bắt đầu chiếm được cảm tình của người tiêu dùng.
- Hãy thử yêu rosé
Nếu như vang nói chung là sản phẩm sinh ra từ sự lên men của nước cốt nho (từ thịt, hạt và lớp vỏ nho) thì màu vang là kết quả từ lớp vỏ ngoài của trái nho, nho đỏ dùng làm ra vang đỏ (red wine) còn nho trắng dùng làm vang trắng (white wine).
Thế thì rosé là gì? Đó là vang có màu hồng lợt được làm từ nước cốt nho đã tách hẳn vỏ trái nho ở giai đoạn lên men. Đơn giản thế thôi.
Lâu nay, chẳng hiểu vì lý do gì mà hầu hết các nhà sản xuất đều lơ là với rosé. Sự việc chỉ bắt đầu thay đổi từ đầu thế kỷ 21 khi Pháp bỗng trở thành “kẻ có thể bị chinh phục” bởi những loại vang ngoại khác. Nhiều nhà sản xuất vang ở Pháp đã bắt đầu chuyển hướng o bế rosé tươi hồng để thu hút nhiều người thưởng thức sành điệu hơn. Đến nay, rosé có xuất xứ từ miền Provence, ở phía Đông-Nam nước Pháp, giáp Địa Trung Hải, được xem là loại vang ngon nhất, không có “đối thủ” nào sánh bằng.
Trong số những khách sành điệu ngày càng bị vang hồng cuốn hút có cả phụ nữ trưởng thành ở các nước Âu, Mỹ. Khi ngày càng có nhiều phụ nữ thành đạt trong xã hội thì các cuộc họp mặt, các lễ hội, tiệc tùng càng đông vui hơn. Thế là rosé có cơ hội cất cánh. Ngày xuân bạn cũng nên thử làm quen với rosé.
Vân Anh
